Le polpette delle vigilia: straordinariamente morbide e saporite!
La ricetta di queste polpette è straordinaria, ottima al sugo ma anche al naturale. Un modo diverso per servire cotechino, ma credetemi una volta assaggiate le farete non solo per poter consumare il cotechino dopo le feste, ma le servirete anche la sera delle due vigilie.
Da quando mia madre scoprì questa ricetta, per noi è diventata tradizione prepararle sia per la sera della vigilia di Natale che per il cenone di Capodanno. In casa piacciono a tutti anche a chi non ama il cotechino.
Una volta che lo avremo cotto, elimineremo la pelle e dopo averlo sistemato in una boule lo amalgameremo, parmigiano e mollica di pane. Per poi friggerle in abbondante olio di semi, oppure possiamo cuocerle al forno e in friggitrice. Pronte per essere servite al sugo oppure al naturale con una spruzzata di limone.
Accompagnatele al sugo con polenta la sera di Natale e al naturale con le lenticchie la notte di Capodanno.
Ma vediamo come fare.
Le polpette delle vigilia: straordinariamente morbide e saporite!
per questa ricetta ci occorreranno questi ingredienti:
- 500 gr di cotechino (cotto e pulito)
- 2 uova
- 60 gr di parmigiano
- 70 gr di mollica di pane
- olio per friggere
- q.b. di pangrattato
- q.b. di pepe (facoltativo)
Procedimento
Come prima cosa prepariamo il cotechino seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronto, eliminiamo la pelle e posizioniamolo in una boule.
Frulliamo in un mixer la mollica del pane, oppure delle fette di pancarrè (sempre 70 gr)
Schiacciamo e sbricioliamo per bene il cotechino (con i rebbi di una forchetta), aggiungiamo il formaggio grattugiato, il pepe e la mollica di pane. Amalgamiamo il tutto per bene e formiamo delle polpette con le mani. Fatto questo le tuffiamo nelle uova sbattute e poi le rotoliamo nel pangrattato. Ora non resta che friggerle in abbondante olio bollente. Appena risultano belle dorate le preleviamo con una schiumarola e le posizioniamo su carta assorbente. Le vostre polpette di cotechino sono pronte per essere servite, oppure da mettere nel sugo.
In friggitrice ad aria: nel cestello senza olio a 180 gradi per 13/15 minuti
In forno: sulla leccarda rivestita con carta forno a 190 gradi per 15 minuti
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