I funghi ripieni di formaggio sono una sorta di passe par tout.
Possiamo servirli come antipasto, come contorno o come piatto unico, quest’ultimo in famiglia per una cena veloce, ma molto, molto nutriente.
Semplici da realizzare, sono filanti, invitanti e golosissimi.
Per una riuscita da manuale, dobbiamo partire da champignon grandi, freschi e dalla cappella molto “capiente”. Si trasformeranno in una sorta di ciotola commestibile, pronta ad accogliere una farcitura gustosa e saporita.
I gambi, invece, ci serviranno per realizzare il ripieno. Una buona dose di panna, un goccio di vino per sfumare, e la nostra crema ai funghi è pronta per riempire le calotte. Qualche tocchetto di scamorza a decorazione, e possono cuocere in forno. Il formaggio si scioglierà trasformando il tutto in un manicaretto squisito. Possiamo scegliere quello che preferiamo: il filone di mozzarella (quello per pizze), groviera, emmental, qualsiasi pasta filata si presta a guarnire questa preparazione.
Sentite anche voi salire l’acquolina in bocca? Cuciniamoli insieme! Si comincia!
Funghi ripieni al formaggio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 8 funghi champignon (meglio se grandi)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 120 ml di panna da cucina
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di parmigiano
- q.b. di emmental a tocchetti per guarnire.
Con queste dosi otterremo 2 porzioni.
Il procedimento
Puliamo gli champignon, liberandoli dal terriccio residuo con un panno umido, ed eliminiamo la base del gambo. Ora stacchiamo le cappelle con delicatezza e sistemiamole in una pirofila, unta con l’olio evo.
Tamponiamo e tritiamo i gambi.
Ora rosoliamo uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato col palmo della mano in una padella antiaderente con un giro abbondante di olio evo. Quando inizia a dorarsi, aggiungiamo i gambi dei funghi e saltiamoli per lasciar evaporare l’acqua di vegetazione. Sfumiamo con il vino, rigirando continuamente con un cucchiaio di legno.
Portiamo a cottura e quando il fondo si sarà ridotto, versiamo la panna. Alziamo la fiamma e facciamo addensare per realizzare una crema corposa.
Sminuzziamo il prezzemolo con la mezzaluna, uniamolo in pentola, aggiustiamo sale e pepe e spegniamo il fuoco.
Preriscaldiamo il forno a 200° in modalità ventilata.
Tagliamo l’emmental a tocchetti e teniamo a portata di mano.
Serviamoci di un cucchiaio per farcire le cappelle dei nostri champignon con il ripieno panna e funghi, cospargiamo un po’ di parmigiano e distribuiamo l’emmental e inforniamo (a 200°) per 15 minuti.
Quando notiamo una leggera crosticina sulla superficie, sforniamoli e lasciamoli assestare a temperatura ambiente per 5 minuti.
Ora non ci resta che assaggiarli!
Che bontà!
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L’articolo Funghi ripieni al formaggio: li preparo al forno e sono cremosissimi proviene da Pane e Mortadella.