Quando preparo i fagiolini al sugo non so mai quale sorte destinare loro! Perché? Vi chiederete. Il motivo è semplice: sono talmente buoni che posso servirli sì come contorno, ancora caldi e fumanti, come antipasto, a temperatura ambiente o addirittura freddi da frigo, e ancora, posso trasformarli in condimento per un piatto di pasta.
Insomma… in qualsiasi modo io li voglia portare in tavola, questa ricetta si rivela appagante, saporite versatile sempre!
Realizzarla è semplice come gli ingredienti necessari per farlo: solo fagiolini, aglio, olio, peperoncino per un tocco piccantino, prezzemolo, passata di pomodoro e del cacioricotta per guarire. Prima di cucinare gli ortaggi, però, vanno puliti ovviamente, spuntandoli uno ad uno, e lessati per una ventina di minuti in acqua leggermente salata. Una volta terminata questa operazione, non ci resta immergerli nel sugo per insaporirli e renderli irresistibili. Vi assicurano che convincono anche il palato più esigente e raffinato!
Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Fagiolini al sugo: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 1 kg di fagiolini
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino fresco
- q.b. di sale fino
- q.b. di prezzemolo
- 500 g di passata di pomodoro (io uso la rustica)
- q.b. di cacioricotta
Con queste dosi realizzeremo 4 porzioni.
Il procedimento
L’operazione più complessa, si fa per dire, consiste nella pulizia dei fagiolini. Mi ricordo, da bambina, i pomeriggi passati con la mamma o con la nonna a spuntarli uno ad uno stando attenta a tirar via i due fili laterali e quando mi accingo a preparare questo piatto, il mio pensiero torna ai bei tempi passati.
Ma bando alla nostalgia e andiamo dritte al dunque.
Una volta mondati anche i filamenti, laviamoli con abbondante acqua almeno un paio di volte.
Teniamoli un attimo in disparte, nel mentre portiamo a bollore abbondante acqua leggermente salata in un tegame ben capiente.
A ebollizione raggiunta, lessiamo i fagiolini per una ventina di minuti. Scoliamoli e dedichiamoci al condimento.
Facciamo un giro d’olio in un tegame largo e capiente. Soffriggiamo l’aglio schiacciato, qualche gambo di prezzemolo e il peperoncino fresco. Quando iniziano ad imbiondire, versiamo la passata di pomodori rustica e cuociamo a fiamma allegra in modo da far restringere il sugo. Ora inseriamo i fagiolini, saliamo e proseguiamo a cuocere il tutto per una diecina di minuti in modo da farli insaporire per bene. Togliamo dal fornello, eliminiamo i gambi e l’aglio, impiattiamo e decoriamo con prezzemolo e cacioricotta fresco.
Non ci resta che la prova assaggio!
Che bontà!
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L’articolo Fagiolini al sugo: mia nonna li preparava così! proviene da Pane e Mortadella.